Recepty pro Vás

Nejezdíte jídelními vozy JLV dostatečně často, abyste uspokojili touhu vychutnat si pokrmy Nové gastronomie? Nevadí. Připravili jsme pro vás výběr několika receptů, které vám zajisté zlepší náladu a u strávníků zvýší vaši prestiž.

Kachna na pomerančích

Kachnu opláchneme a osušíme. Nasekáme na porce osolíme a opepříme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, pomeranče oloupeme a rozdělíme na dílky, odstraníme i bílou kůru a překrájíme. Kůru z jednoho pomeranče oškrábeme škrabkou nakrájíme nadrobno.

V pekáči rozehřejeme olej a na přidáme cibulku, zesklovatíme a přidáme cukr, kůru, vývar, víno, sojovou omáčku. Provaříme a vložíme kachnu kůží dolů. Přiklopíme a dáme do trouby na 160°C na cca. 40min. po té obrátíme a přiklopené děláme ještě cca. 40min. průběžně kontrolujeme a přeléváme výpekem a podléváme vývarem. Po té slijeme. Kachnu přendáme na plech a dopečeme na 180°C do zlatova.

Do štávy přidáme pomeranče, marmeládu a provaříme. Dochutíme solí, pepřem případně chilli. Můžeme přecedit nebo ponechat s kousky pomerančů.

Podáváme s rýží nebo malými brambůrky.

Víno: suché červené, více aromatické Chile, Španělsko

Chřestový krém s parmesánovými krutony

Na olivovém oleji zesklovatíme pórek nakrájený na jemno, zalijeme vývarem a smetanou. Vše povaříme asi 15 minut. Necháme přejít prudším varem ( zredukujeme množství cca. o 1/5 ) po té vložíme chřest i se slupkou krájený na cca. 2 cm kousky. Přidáme i brambor strouhaný najemno a povaříme 3 – 5 minut. Vše promixujeme, přecedíme přes jemný cedník . Douchutíme solí, pepřem. Při podávání vkládáme krutony zapečené s parmezánem a dopbíme kopečkem našlehané smetany.